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Von Valverde, Abel

Herausgegeben von Planeta Gastro

Spanish 2016 ISBN 9788408164197
eBook
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Verfügbar in 16 Buchhandlungen

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Über dieses Buch

Guía teórica y práctica para aprender a gestionar el servicio de sala de un restaurante, de la mano del considerado como mejor jefe de sala de España. Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.

Kategorien

Hospitality Travel & Tourism
Sprache
Spanish
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