Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. MF1046.

<div><!--block-->Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1046 "Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.<br>Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es<br><br>Capacidades que se adquieren con este Manual:<br><br>- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.<br>- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.<br>- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.<br>- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.<br>- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.<br><br>Índice:<br><br>Sistemas de organización y distribución del trabajo 7<br>1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8<br>2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10<br>2.1. El material del bar-cafetería. 10<br>3. Cuestionario 1. 12<br>4. Mobiliario del bar. 13<br>5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17<br>6. Cuestionario 2 22<br>7. Mobiliario para servicio en mesa. 23<br>7.1. Mobiliario auxiliar. 23<br>8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25<br>9. Cuestionario 3. 29<br>10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30<br>11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31<br>12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35<br>13. Cuestionario 4. 36<br>Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa. 37<br>1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra. 38<br>1.1. Servicio de bebidas en barra. 38<br>1.2. Servicio de Aperitivos y comidas en barra. 39<br>2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa. 42<br>3. Toma de la comanda. 43<br>4. Cuestionario 1. 47<br>5. Manejo de la bandeja. 48<br>6. Servicio de cafés e infusiones. 49<br>6.1. Tipos de café. 49<br>6.2. Servicio de Infusiones. 50<br>7. Cuestionario 2. 53<br>8. Servicio de combinados. 54<br>9. Servicio de zumos naturales y batidos. 55<br>10. Coctelería. 56<br>10.1. Puesta a punto de la estación central. 56<br>10.2. Utensilios para la coctelería. 57<br>10.3. Cuestionario 3. 61<br>10.4. Elaboración y servicio de cócteles en coctelera. 61<br>10.5. Elaboración y servicio de cócteles en vaso mezclador. 63<br>10.6. Elaboración y servicio de cócteles directamente en vaso. 65<br>10.7. Recetario básico de coctelería. 65<br>10.8. Cuestionario 4. 69<br>11. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio. 70<br>11.1. Sándwiches y ensaladas. 70<br>11.2. Servicio de desayunos. 71<br>11.3. Aperitivos fríos y calientes. 72<br>12. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas. 74<br>12.1. Helados. 74<br>12.2. Sorbetes. 75<br>12.3. Repostería. 75<br>12.4. Tartas. 76<br>13. Cuestionario 5. 77<br>Atención al cliente en restauración 78<br>1. La atención y el servicio. 79<br>1.1. Acogida y despedida del cliente. 79<br>1.2. La empatía. 80<br>2. La importancia de nuestra apariencia personal. 81<br>3. Importancia de la percepción del cliente. 83<br>4. Finalidad de la calidad de servicio. 84<br>5. La fidelización del cliente. 85<br>6. Cuestionario 1. 86<br>7. Perfiles psicológicos de los clientes. 87<br>8. Objeciones durante el proceso de atención. 90<br>9. Reclamaciones y resoluciones. 92<br>10. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión europea. 95<br>11. Cuestionario 2. 96<br>La comunicación en restauración 97<br>1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores. 98<br>2. La comunicación no verbal. 99<br>2.1. Gestos. 99<br>2.2. Contacto visual. 99<br>2.3. Valor de la sonrisa. 100<br>3. La comunicación escrita. 101<br>4. Cuestionario 1. 103<br>5. Barreras de la comunicación 104<br>6. La comunicación en la atención telefónica. 106<br>7. Cuestionario 2. 108<br>La venta en restauración 109<br>1. Elementos claves en la venta. 110<br>1.1. Personal. 110<br>1.2. Producto. 112<br>1.3. Cliente. 113<br>2. Cuestionario 1. 114<br>3. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas. 115<br>3.1. Merchandising para bebidas y comidas. 117<br>4. Cuestionario 2. 120<br>5. Fases de la venta. 121<br>5.1. Preventa. 121<br>5.2. Venta. 121<br>5.3. Postventa. 123<br>6. Cuestionario 3. 125<br>Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería 126<br>1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio. 127<br>2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos. 128<br>3. Sistemas de cobro. 132<br>3.1. Cobro en efectivo o al contado. 132<br>3.2. Cobro a crédito. 132<br>4. Cuestionario 1. 135<br>5. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes. 136<br>6. Apertura, consulta y cierre de caja. 137<br>7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar. 141<br>8. Cuestionario 2. 143<br>Cierre del bar-cafetería 144<br>1. Tareas propias del cierre . 145<br>2. Reposición de stock en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato. 147<br>3. Cuestionario 1. 149<br>4. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas. 150<br>5. Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería. 152<br>5.1. Limpieza del local. 152<br>5.2. Limpieza del mobiliario. 154<br>5.3. Equipos del bar-cafetería. 155<br>6. Supervisión y mantenimiento de la maquinaría del bar - cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias. 157<br>7. Cuestionario 2. 159</div>