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Análisis sensorial de alimentos y respuesta del consumidor

By Pérez, F., Salvador, M.

Published by ACRIBIA

Spanish 521 pages 2022 ISBN 9788420012803

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About this book

El análisis sensorial es la disciplina científica que permite evaluar las propiedades sensoriales de los productos alimentarios siendo su aplicación imprescindible para el desarrollo, innovación y mejora de los alimentos. Constituye una herramienta indispensable de la que dispone el/la profesional de la industria alimentaria para controlar la calidad sensorial de los productos que elabora, determinar el efecto de las materias primas, las condiciones del proceso o estudiar la variabilidad en la respuesta afectiva de los/as consumidores/as y comprender las razones que la motivan.

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Language: Spanish

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