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AME 76. Los tamales en México. Panorama visual.

AME 76. Los tamales en México. Panorama visual.

By Enrique Vela

Published by Editorial Raíces México

Spanish 100 pages 2017 ISBN mx_arqueologiamexica
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About this book

La manera común de preparar el maíz, en muchas regiones, y desde épocas remotas, fue lo que conocemos como tamal, es decir, una porción de masa de maíz–mezclada o rellenada con otros ingredientes–, envuelta en hoja y cocida al vapor. Este proceso en apariencia sencillo requirió del desarrollo paulatino durante siglos de varios instrumentos y el dominio de algunas técnicas. Entre los primeros se encuentran los necesarios para desgranar las mazorcas –raspadores de piedra–, para hacer el nixtamal –ollas y pichanchas–, para moler el grano –manos y metates– y para cocer la masa –ollas y tapas. Entre las técnicas que hubo que dominar se encuentran la nixtamalización, la molienda, el amasado, la envoltura y la cocción. Hasta el desarrollo de los molinos y las vaporeras modernas aquellos instrumentos y aquellas técnicas fueron los utilizados para elaboración de tamales, persistencia que ha reflejado su eficacia, pues de hecho varios de ellos son exactamente los mismos que los antiguos. CONTENIDO Textos e iconografía: Enrique Vela. El tamal en México. Breve historia, p. 8. El tamal entre los mayas, p. 22. El tamal entre los mexicas, p. 30. Tipos de tamales, p. 34. Festividades, p. 38. Los tamales y la cultura popular, p. 40. El tamal de México, p. 42. Del nixtamal, p. 48. De la masa, p. 51. De la cocción, p. 52. De las formas y envolturas, p. 54. De los rellenos y sabores, p. 56. Nómina de tamales mexicanos, p. 58. Noroeste, 62. Norte centro, p. 64. Noreste, p. 68. Occidente, p. 70. Centro, p. 74. Sur, p. 78. Golfo, p. 80. Sureste, p. 82. Tamales en Latinoamérica, p. 84. El atole, p. 86. Para leer más…, p. 90.

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Audience
adults
Language
Spanish
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AME 76. Los tamales en México. Panorama visual. is available as PDF at 1 online bookshop.
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