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El Ají, una visión interdisciplinaria

El Ají, una visión interdisciplinaria

By Cote Daza Sandra Patricia, Moncayo Martínez Diana Cristina.

Published by Editorial Los Libertadores

Spanish 229 pages 2024 ISBN 9789585478725
Estimated reading time: 4 h 12 min
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About this book

Este libro es una recopilación de aspectos relevantes sobre un alimento como el ají, importante para las culturas ancestrales y actuales de Latinoamérica. El lector encontrará en los siguientes capítulos el vínculo entre la gastronomía, la medicina, las costumbres, las recetas y los mitos en Latinoamérica. Más allá de la gastronomía, se analiza el ají en profundidad, explorando su historia, cultivo, comercialización, formas de consumo y posibilidades de interacción en el turismo gastronómico. Se proponen recorridos culturales, innovaciones a partir del uso en conjunto con el balú, interacción desde las plazas de mercado y su importancia en la economía circular. Entonces, el libro es el resultado de la investigación en conjunto de académicos, investigadores, chefs, estudiantes y egresados de México, Perú y Colombia. En él se plasman las visiones desde el sector gastronómico, el comercio y conocedores de la gastronomía, ofreciendo una recopilación de platos tradicionales y ancestrales de 11 países de Latinoamérica, incluyendo a Colombia con sus 6 regiones: Amazonía, Orinoquía, Caribe, Pacífica, Andina e Insular. Generando una visión integral del ají como parte de la cultura, la economía, la gastronomía y desde un sentimiento regional hacia este alimento con tanta historia.

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El Ají, una visión interdisciplinaria is available as PDF at 1 online bookshop.

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Spanish
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In what formats is El Ají, una visión interdisciplinaria available?
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At an average reading pace, El Ají, una visión interdisciplinaria takes about 4 h 12 min to read (229 pages).

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