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Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

By Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Published by Universidad del Cauca

Spanish 140 pages 2023 ISBN 9789587325867
Estimated reading time: 2 h 34 min
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El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

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Audience
adults
Language
Spanish
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At an average reading pace, Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial takes about 2 h 34 min to read (140 pages).

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