Industrialização de carnes e derivados

Published by SENAI-SP Editora

Portuguese 2017 ISBN 9788583935636

eBook

Buy at Disal - Distribuidora de Conhecimento 🇧🇷

Available at 2 bookshops

Martins Fontes Paulista 🇧🇷 Visit store →

Sold directly by the independent publisher Disal - Distribuidora de Conhecimento

About this book

De maneira simples e direta, este livro aborda os princípios da industrialização de carnes e derivados, destaca os tipos de animais de corte, sistemas de criação e etapas de produção, descrição do processo de abate humanitário de bovinos, suínos, aves e o manuseio de pescados. O livro inclui ainda o estudo da estrutura e a composição do tecido conjuntivo, adiposo e do músculo; as transformações do músculo em carne, processo de maturação e qualidade; a composição química da carne e seus microrganismos; o uso de aditivos e como afetam as propriedades e características das carnes; os principais métodos de conservação; além das tecnologias de fabricação de linguiças, marinados, hambúrgueres, produtos secos, curados, maturados e cozidos.

Availability

Industrialização de carnes e derivados is available as eBook at 2 online bookshops. Bookshops carrying it include Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Buy it directly from its publisher at Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista.

Genres

Food Industry

Language: Portuguese

In what formats is Industrialização de carnes e derivados available?: Industrialização de carnes e derivados is available as eBook at 2 online bookshops.
Where can I buy Industrialização de carnes e derivados?: You can buy Industrialização de carnes e derivados at Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Compare every option in the list on this page.