Oxidação Lipídica E Antioxidantes Extraídos De Fontes Naturais

By Luzia, Débora Maria Moreno

Published by Clube de Autores

Portuguese 23 pages 2022 ISBN 9786526600016

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About this book

Este livro faz parte da minha Tese de Doutorado. Antioxidantes naturais são importantes na prevenção de doenças, tanto para plantas como para animais, inibindo ou retardando a oxidação das biomoléculas por meio da prevenção da iniciação ou da propagação da cadeia de reações da oxidação. Com isso, dietas acrescidas de frutas, vegetais, tubérculos, cascas, castanhas, sementes oleaginosas, entre outras fontes vegetais, estão associados à menor incidência de doenças coronarianas e inflamatórias, e certos tipos de câncer. Neste contexto, o objetivo desta revisão foi apresentar a classificação, os mecanismos de ação, os tipos e funções dos antioxidantes naturais, e suas medidas analíticas de avaliação da capacidade antioxidante de fontes vegetais, visando verificar o seu potencial antioxidante para possível aplicação na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética.

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Genres

Chemistry Experiments & Projects Technology & Engineering Food Science

Language: Portuguese

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