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Sferificaciones y macarrones

Name: Sferificaciones y macarrones
Availability: InStock
ISBN: 9788434417687

By Mans, Claudi

Published by Editorial Ariel

Spanish 2014 ISBN 9788434417687

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About this book

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.