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Umami y glutamato

Umami y glutamato

By Reyes, Felix Guillermo Reyes

Published by Blucher Open Access

Spanish 473 pages 2021 ISBN 9786555500950
Estimated reading time: 8 h 40 min
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About this book

Esta obra aborda el descubrimiento del gusto umami, las evidencias científicas de su existencia y los compuestos químicos responsables por este gusto, en particular el glutamato monosódico (GMS), su papel en el metabolismo de los aminoácidos y su uso como aditivo alimentario. También se discute la asociación del GMS con las dietas, su influencia en la aceptabilidad de los alimentos y aspectos químicos, biológicos y sensoriales involucrados en este proceso. Se abordan aspectos de la seguridad alimentaria y tecnológica del GMS, los principales organismos reguladores y comités científicos relacionados. Esta obra es el resultado de la colaboración de académicos y expertos de la industria, así respaldada por sólidas referencias científicas. Su contenido está dirigido a estudiantes de pregrado y posgrado, académicos y profesionales que trabajan en las áreas de la salud, ciencia y tecnología de alimentos, nutrición, gastronomía, culinaria y regulación alimentaria.

Availability

Umami y glutamato is available as PDF at 2 online bookshops. Bookshops carrying it include Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Buy it directly from its publisher at Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista.

Language
Spanish
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Frequently asked questions

In what formats is Umami y glutamato available?
Umami y glutamato is available as PDF at 2 online bookshops.
Where can I buy Umami y glutamato?
You can buy Umami y glutamato at Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Compare every option in the list on this page.
How long does it take to read Umami y glutamato?
At an average reading pace, Umami y glutamato takes about 8 h 40 min to read (473 pages).

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