Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF0058.

<div><!--block-->Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.<br>Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es<br><br>Capacidades que se adquieren con este Manual:<br><br>Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.<br>- Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo:<br>· Funciones.<br>· Normas de utilización.<br>· Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.<br>· Riesgos asociados a su manipulación.<br>· Mantenimiento de uso necesario.<br>- Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.<br>- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.<br>- Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.<br><br>Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.<br>- Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.<br>- Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.<br>- Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.<br>- Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.<br>- Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.<br><br>Índice:<br><br>1. Introducción.<br>2. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.<br>2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.<br>2.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.<br>3. Los establecimientos de servicio a colectividades.<br>3.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.<br>3.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.<br>4. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.<br>4.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.<br>4.2. Ubicación y distribución.<br>4.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.<br>4.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.<br>5. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas. Proceso y secuencia de las operaciones más importantes.<br>5.1. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.<br>5.2. Formalización de la documentación necesaria.<br>5.3. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas: repaso y preparación del material de servicio.<br>5.4.Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.<br>5.5.Montaje y disposición de mesa y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.<br>5.6.Montaje de servicios tipo buffet, autoservicio o análogos.<br>6.Resumen<br>7.Autoevaluación<br><br></div>