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Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Par Rodríguez Andrade, Ruth, Góngora Marín, Paula Alejandra, Amado Agudelo, Natalia, Santamaría Gaona, Juan Pablo

Publié par Universidad de La Salle

Spanish 70 pages 2019 ISBN 9789585486744

Temps de lecture estimé : 1 h 17 min

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À propos de ce livre

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

Disponibilité

Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos est disponible en PDF dans 21 librairies en ligne. Parmi les librairies qui le proposent : Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Questions fréquentes

Dans quels formats Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos est-il disponible ?: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos est disponible en PDF dans 21 librairies en ligne.
Où puis-je acheter Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos ?: Vous pouvez acheter Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos sur Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia. Comparez toutes les options dans la liste de cette page.
Combien de temps faut-il pour lire Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos ?: À un rythme de lecture moyen, Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos se lit en environ 1 h 17 min (70 pages).