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À un rythme de lecture moyen, Arroz se lit en environ 4 h 8 min (225 pages).

Arroz

Par Oliveira, Maurício de, Amato, Gilberto Wageck

Publié par Editora Blucher

Portuguese 225 pages 2021 ISBN 9786555062618

Temps de lecture estimé : 4 h 8 min

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À propos de ce livre

Este livro, em seus treze capítulos assinados por talentosos e renomados pesquisadores, expõe as infindáveis possibilidades do arroz, abrangendo aspectos da qualidade do grão, do engenho ao prato, com foco na pós-colheita e na industrialização. São abordados principalmente o arroz branco e o parboilizado, tanto polido como integral, com destaque para casca, farelo e quireras, bem como seus inúmeros derivados e usos. Os autores dão destaque para o arroz na segurança alimentar, visando a saúde e o bem-estar, e apresentam recentes avanços de pesquisa alcançados por eles e pela pesquisa mundial. Esta obra é uma referência teórica para profissionais, estudantes e pesquisadores das áreas de alimentos, agronomia, engenharias e química e oferece conhecimentos científicos e tecnológicos importantes e atualizados sobre esse nobre cereal que é o arroz.

Disponibilité

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Questions fréquentes

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Combien de temps faut-il pour lire Arroz ?: À un rythme de lecture moyen, Arroz se lit en environ 4 h 8 min (225 pages).