Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Par Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Publié par Editorial Universidad del Cauca

Spanish 140 pages 2023 ISBN 9789587325867

Temps de lecture estimé : 2 h 34 min

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À propos de ce livre

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

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Questions fréquentes

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