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À un rythme de lecture moyen, Gestión de la producción en cocina se lit en environ 4 h 26 min (242 pages).

Gestión de la producción en cocina

Par González, R.

Publié par Paraninfo

Spanish 242 pages 2014 ISBN 9788428327862

Temps de lecture estimé : 4 h 26 min

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Vendu directement par l'éditeur indépendant Alpha CLOUD

À propos de ce livre

El presente libro está dirigido principalmente a los estudiantes del módulo de Gestión de la Producción en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Su contenido se ha desarrollado a partir de los currículos de las diferentes comunidades autónomas, y tiene como objetivo acercar al alumnado al mundo de la gestión productiva en una cocina. Consta de 7 Unidades en las que, de forma clara, didáctica y práctica, se pretende dar a conocer los contenidos que componen cada tema. Se comienza por el diseño y la estructura de la cocina, los factores que determinan el sistema de gestión, los procesos de producción, la gestión productiva (contabilidad culinaria), el APPCC para el sistema de gestión en la producción, las normas de etiquetaje y, por último, se aplica la gestión a la técnica del vacío, en la que se explican detalladamente todos los benefi cios productivos que esta nos ofrece.

Disponibilité

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Langue: Spanish

Questions fréquentes

Dans quels formats Gestión de la producción en cocina est-il disponible ?: Gestión de la producción en cocina est disponible en PDF dans 1 librairie en ligne.
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