HACCP Enfoque práctico

<div><!--block-->Las ediciones de 1994 y 1998 del libro HACCP: Enfoque práctico encontraron una audiencia expectante, especialmente entre las corporaciones y empresas alimentarias que estaban inmersas en el comercio global y querían cumplir las recomendaciones, de los códigos de prácticas para la seguridad alimentaria, publicadas inicialmente por el Codex Alimentarius en 1992. Esos códigos se basaban en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP) y en las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH). Como se explica posteriormente, esas últimas son un ejemplo de un Programa de Requisitos Previos (PRP) necesario como como parte de la cimentación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria capaz. Dado que el HACCP había emergido y evolucionado, a principios de 1971 en los EE. UU., como un esfuerzo voluntario de la industria alimentaria, parecía normal que las empresas alimentarias adquirieran los conocimientos sobre la gestión de la seguridad alimentaria, por su cuenta, a partir de fuentes acreditadas, como las primeras ediciones de este libro.</div>