La rentabilidad gastronómica

<div><!--block-->Generar la rentabilidad gastronómica y mantenerla debiera ser el objetivo primero de la gestión y administración de un restaurante. Si no se consigue o no se mantiene, es imposible lograr otros objetivos dentro de la operación. Simplemente, no quedará margen suficiente para poder reinvertir, recrearse continuamente y avanzar en un mercado altamente competitivo, compuesto por una gran cantidad y diversidad de ofertas de los locales que nos rodean.<br>La carta debiera ser un tiro de proximidad exacto a las necesidades del mercado. Esto que parece tan lógico no siempre lo es. Muchos emprendedores construyen ideas desvinculadas del real deseo de los potenciales clientes que los rodean. Un chef joven me insistía en abrir un Food Truck con papas rellenas al estilo centroeuropeo y también neoyorquino, sin tener en cuenta que la papa en Argentina, dejando de lado la tortilla heredada, se reserva mayoritariamente para guarnición y de ninguna manera apetece como un plato central o único. Por suerte, una compulsa artesanal, en la zona a instalarse, le confirmó mi parecer.</div>