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Alimentos en servicio

Di Medin, S., Medin, R.

Pubblicato da Hygea Ediciones

Spanish 183 pagine 2015 ISBN 9789874204998

Tempo di lettura stimato: 3 h 21 min

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Los alimentos están en boca de todos. Son ingeridos, apreciados, compartidos, investigados y, también, cuestionados. La alimentación de una comunidad se construye según la disponibilidad de la región, por los gustos y costumbres y la influencia del marketing. En Alimentos en servicio se analizan en profundidad la producción y la calidad, considerando que la industria alimenticia está en expansión y requiere de un nivel de profesionalidad que asegure la eficiencia y la inocuidad de la prestación y respete los derechos del consumidor. Se describen, para este propósito, las herramientas necesarias para cumplir con el rol de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en el marco de la calidad.

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Lingua: Spanish

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