Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Di Rodríguez Andrade, Ruth, Góngora Marín, Paula Alejandra, Amado Agudelo, Natalia, Santamaría Gaona, Juan Pablo

Pubblicato da Universidad de La Salle

Spanish 70 pagine 2019 ISBN 9789585486744

Tempo di lettura stimato: 1 h 17 min

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Informazioni su questo libro

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

Disponibilità

Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos è disponibile come PDF in 21 librerie online. Tra le librerie che lo vendono ci sono Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Categorie

Agriculture & Food Bacteriology

Lingua: Spanish

Domande frequenti

In quali formati è disponibile Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos è disponibile come PDF in 21 librerie online.
Dove posso comprare Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?: Puoi comprare Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos su Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia. Confronta tutte le opzioni nell’elenco di questa pagina.
Quanto tempo ci vuole per leggere Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?: A un ritmo di lettura medio, Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos si legge in circa 1 h 17 min (70 pagine).