Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Di Ciro Gómez, Gelmy Luz

Pubblicato da Universidad de Antioquia

Spanish 162 pagine 2025 ISBN 9789585012387

Tempo di lettura stimato: 2 h 58 min

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Informazioni su questo libro

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos. El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.

Disponibilità

Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos è disponibile come PDF in 20 librerie online. Tra le librerie che lo vendono ci sono Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia, Bajalibros España.

Categorie

Food Packaging & Processing

Lingua: Spanish

Domande frequenti

In quali formati è disponibile Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos?: Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos è disponibile come PDF in 20 librerie online.
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Quanto tempo ci vuole per leggere Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos?: A un ritmo di lettura medio, Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos si legge in circa 2 h 58 min (162 pagine).