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Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea)

Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea)

Di Chianca, Camila Barboza Moura, Constant, Patrícia Beltrão Lessa

Pubblicato da Editora Dialética

Portuguese 2022 ISBN 9786525234243
eBook

Informazioni su questo libro

A cor é um importante atributo na aceitação de um alimento. Os corantes artificiais são mais estáveis que os naturais e por isso são bastante empregados. Aliado ao crescente interesse pela obtenção e aplicação de pigmentos naturais em sistemas alimentícios, estudos sobre fontes viáveis bem como a obtenção e caracterização de formulações desses corantes são necessários. Com o crescimento e desenvolvimento do mercado gastronômico, as flores comestíveis começaram a ficar em evidência e sua produção tem sido impulsionada por consumidores que desejam sabor, saúde e exuberância nos alimentos. A Clitória ternatea possui vários constituintes químicos com efeitos farmacológicos, bem como seu alto conteúdo de antocianinas e alta capacidade antioxidante. Neste trabalho, a flor comestível Clitória ternatea foi utilizada para a extração e avaliação da estabilidade e viabilidade tecnológica na obtenção de corantes alimentícios bem como avaliar algumas de suas características nutracêuticas.

Disponibilità

Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea) è disponibile come eBook in 3 librerie online. Tra le librerie che lo vendono ci sono Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista, Sanborns Ebooks. Acquistalo direttamente dal suo editore su Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista.

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Lingua
Portuguese
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Domande frequenti

In quali formati è disponibile Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea)?
Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea) è disponibile come eBook in 3 librerie online.
Dove posso comprare Corante natural de flor comestível (Clitória ternatea)?
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