Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Di Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Pubblicato da Editorial Universidad del Cauca

Spanish 140 pagine 2023 ISBN 9789587325867

Tempo di lettura stimato: 2 h 34 min

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Informazioni su questo libro

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

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Categorie

Organic Chemistry & Biotechnology

Lingua: Spanish

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