Projetos, infraestrutura e fluxos em cozinhas profissionais

A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida. Projetos, infraestrutura e fluxos em cozinhas profissionais apresenta os principais conceitos para a compreensão e o desenvolvimento de projetos gastronômicos, oferecendo aos estudantes de gastronomia e gestão de serviços de alimentação uma abordagem holística sobre o tema. A obra aborda desde a evolução histórica do alimentar-se em restaurantes até os fundamentos da construção física, funcional e estética desses espaços, considerando aspectos legais, operacionais e de sustentabilidade. Além disso, propõe uma visão interprofissional, destacando como profissionais de gastronomia e nutrição têm uma visão diferenciada para contribuir na eficiência produtiva interna, em colaboração com arquitetos, designers e engenheiros, na concepção de cozinhas que valorizam a experiência do comensal.