Servicio especializado de vinos. MF1110.

<div><!--block-->Este Manual es el más adecuado para impartir el MF1110 "Servicio especializado de vinos" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto.<br>Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es<br><br>Capacidades que se adquieren con este Manual:<br><br>- Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.<br>- Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.<br>- Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.<br>- Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.<br>- Mantener en buen estado de conservación los útiles y enseres propios del servicio de vinos de modo que se alargue su vida útil.<br>- Desarrollar procesos sencillos de servicio en sala con el fin de asistir al mismo, en caso necesario.<br><br>Índice:<br><br>Capítulo 1. Recursos humanos y materiales<br><br>1. Introducción<br>2. Brigada del restaurante<br>2.1. MAÎTRE<br>2.2. MAÎTRE 2º<br>2.3. SUMILLER<br>2.4. Jefe de sector<br>2.5. Camarero o jefe de rango<br>2.6. Ayudante de camarero<br>2.7. Departamentos del restaurante<br>2.8. TIPOS de establecimientos, fórmulas de restauración<br>2.9. TÉCNICAS DE SERVICIO EN EL RESTAURANTE<br>2.10. EL MOBILIARIO DEL COMEDOR CARACTERÍSTICAS GENERALES<br>2.11. EL MATERIAL DEL RESTAURANTE<br>3. Mise en place para el servicio de vinos<br>3.1. DESARROLLO DE LA MISE EN PLACE<br>3.2. Limpieza del local<br>3.3. CAMBIO DE MANTELERÍA Y LENCERÍA<br>3.4. PUESTA A PUNTO DEL MOBILIARIO<br>3.5. Puesta a punto del material<br>3.6. REPASO DE EQUIPOS<br>3.7. MONTAJE DE MESAS<br>3.7.A. Montaje A La Carta<br>3.7.B. Montaje de los cubiertos en función del alimento<br>3.7.C. Montaje menú concertado<br>3.7.D. Montaje buffet<br>3.8. Últimas fases de la mise en place antes del servicio<br>4. Técnicas de mantenimiento y conservación de los útiles y enseres utilizados<br>4.1. Limpieza de la porcelana<br>4.2. Limpieza de cubertería<br>5. Funcionamiento del comedor durante el servicio. Generalidades<br>5.1. De la Recepción a la despedida del cliente<br>5.2. Normas generales en el servicio de comedor<br>6. Resumen<br>7. Autoevaluación<br><br>Capítulo 2. Técnicas de ventas de vinos<br>8. Introducción<br>9. Tipología de clientes<br>10. Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante<br>10.1. Restaurantes temáticos<br>10.2. Restaurantes Cocina de Autor<br>10.3. Restaurante tradicional<br>11. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes<br>11.1. Nacionales<br>11.2. Internacionales<br>12. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio<br>12.1. Carta o Menú Degustación<br>12.2. Menú Concertado<br>12.3. Buffet<br>13. Técnicas de venta de los vinos<br>13.1. Merchandising<br>13.2. La Carta de Vinos como Herramienta de Ventas<br>13.3. La Selección de Vinos y fijación de precio<br>BLANCOS<br>14. Quejas, reclamaciones y su tratamiento<br>15. Normas básicas de protocolo en la mesa<br>15.1. Protocolo en la mesa<br>15.2. Normas de atención al cliente<br>16. Técnicas de comunicación<br>16.1. Saber hablar y escuchar<br>17. La protección de consumidor y usuario<br>17.1. Normativa aplicable en España y la unión europea<br>18. Resumen<br>19. AUTOEVALUACIÓN<br><br>Capítulo 3. Armonía entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.<br>20. Introducción<br>21. Definición del maridaje y su importancia<br>21.1. Importancia del maridaje<br>22. Criterios para relacionar alimentos y bebidas<br>22.1. Efectos que produce las técnicas de cocina sobre los productos<br>22.2. Características del vino e interrelación con la comida<br>22.3. Color<br>22.4. Textura<br>22.5. Aromas<br>22.6. Equilibrio gustativ<br>23. Armonización de los vinos con<br>23.1. Aperitivos y entrantes<br>23.2. Pescados y mariscos<br>23.3. Arroces y pastas<br>23.4. Carnes<br>23.5. Postres y quesos<br>24. Combinaciones más frecuentes<br>25. Los enemigos del maridaje<br>26. Resumen<br>27. AUTOEVALUACIÓN<br><br>Capítulo 4. Proceso para el servicio especializado de vinos<br>28. Introducción<br>29. Toma de comanda de vinos. Su circuito<br>29.1. Circuito de una comanda<br>29.2. Detalles a cuidar en la toma de la comanda<br>29.3. Relación del Sommelier con el resto de departamentos<br>30. Rotación de los vinos de la carta<br>30.1. Popularidad y rentabilidad de un vino<br>31. Asesoramiento de vinos<br>32. Apertura de botellas de vinos<br>32.1. Apertura de botellas de vino tinto y vino blanco<br>32.2. Apertura de botellas de vinos espumosos<br>33. Tipos de servicio<br>33.1. Servicio directamente en botella<br>33.2. Servicio con cesta<br>33.3. Características del servicio del vino blanco, rosado y espumosos<br>33.4. Características del servicio del vino tinto<br>33.5. Ventajas e inconvenientes<br>34. Decantación, objetivo y técnica<br>34.1. Fases de la decantación<br>35. Normas generales de servicio y desbarase del vino<br>36. Tipos, características y función de<br>36.1. BOTELLAS<br>36.2. Corchos<br>36.3. ETIQUETAS<br>36.4. CÁPSULAS<br>37. RESUMEN<br>38. AUTOEVALUACIÓN<br><br>39. GLOSARIO DE TERMINOLOGÍA DE CATA DE VINOS</div>