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A un ritmo di lettura medio, Umami e glutamato si legge in circa 8 h 36 min (469 pagine).

Umami e glutamato

Di Reyes, Felix Guillermo Reyes

Pubblicato da Blucher Open Access

Portuguese 469 pagine 2021 ISBN 9786555500967

Tempo di lettura stimato: 8 h 36 min

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Informazioni su questo libro

Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo alimentar. Também é tratada a associação do MSG com dietas, sua influência na aceitabilidade de alimentos e aspectos químicos, biológicos e sensoriais envolvidos neste processo. São abordados aspectos de segurança alimentar e tecnológicos do MSG, principais órgãos regulatórios e comitês científicos relacionados. A obra é resultado da colaboração de especialistas acadêmicos e da indústria e, assim, amparada em sólidas referências científicas. Seu conteúdo é voltado para alunos de graduação e pós-graduação, acadêmicos e profissionais atuando nas áreas de saúde, ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, gastronomia, culinária e regulamentação.

Disponibilità

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Categorie

Food Science

Lingua: Portuguese

Domande frequenti

In quali formati è disponibile Umami e glutamato?: Umami e glutamato è disponibile come PDF in 2 librerie online.
Dove posso comprare Umami e glutamato?: Puoi comprare Umami e glutamato su Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista. Confronta tutte le opzioni nell’elenco di questa pagina.
Quanto tempo ci vuole per leggere Umami e glutamato?: A un ritmo di lettura medio, Umami e glutamato si legge in circa 8 h 36 min (469 pagine).