Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Autor: Rodríguez Andrade, Ruth, Góngora Marín, Paula Alejandra, Amado Agudelo, Natalia, Santamaría Gaona, Juan Pablo

Wydane przez Universidad de La Salle

Spanish 70 stron 2019 ISBN 9789585486744

Szacowany czas czytania: 1 godz. 17 min

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O tej książce

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

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Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos jest dostępna jako PDF w 21 księgarni internetowej. Wśród księgarni, które ją oferują, są Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Kategorie

Agriculture & Food Bacteriology

Język: Spanish

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Najczęstsze pytania

W jakich formatach dostępna jest Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos jest dostępna jako PDF w 21 księgarni internetowej.
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Ile czasu zajmuje przeczytanie Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos?: Przy przeciętnym tempie czytania Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos zajmuje około 1 godz. 17 min (70 stron).