PAN 13

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA

• Panartesanía, por David Santiago

RETRATO EN PRIMERA PERSONA

• Pão sempre, por Mário Rolando
• Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez

CONVERSACIONES PANADERAS

• Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez

UNA HISTORIA PANADERA

• La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini

EL HORNO DE LEÑA

• Benditos hornos, por Anna Bellsolà
• El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
• La María del horno, por Florencio Villegas

PANADERÍAS INSÓLITAS

• Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
• Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez

PAN Y EL MUNDO RURAL

• Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa

ENTREVISTA INTERNACIONAL

• Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia

HORNEADO

• Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi
• El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos
• Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa
• El horneado del panettone, por Miquel Saborit
• El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera
• A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo
• Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez

PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)

• A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine
• ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward
• Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher

PAN Y FOTOGRAFÍA

• Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo
• El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso

MATERIAS PRIMAS

• El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián
• Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián

PAN Y LIBROS

• La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra

RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)Panes pálidos sin vapor o con poco vapor

• Llonguet, por David Hernández
• Panes dulces de doble cocción
• Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas

Panes de largo horneado

• Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra

Panes sumergidos

• Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
• Pretzels, por Bjorn Hollsteiner

Panes planchados

• Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
• Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez

Panes fritos

• Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim

SIN GLUTEN

• Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch
• En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.
• Imagen de portada de ISIDRO FERRER.