PAN 16
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PAN 16

AA., VV.

Explora el vibrante mundo del pan con PAN 16, una edición llena de historias, recetas y consejos de expertos. Déjate inspirar por su pasión y conocimientos para llevar tu panadería al siguiente nivel. ¿Listo para hornear con alma? Descubre cómo convertirte en un maestro panadero.

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Detalles

ISBN: 9788412695786

Editorial: Libros Con Miga

Género: Cocina, Cocina > Métodos > Horneada, Cocina > Métodos

Fecha de edición: 14-11-2023

Sobre esta publicación

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Este es el número 16 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:

  • TRIBUNA ABIERTA

    • Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo

  • RETRATO EN PRIMERA PERSONA

    • La atracción de la masa madre, por Ramón GarrigaPan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie SalzmannEl invitado de invierno, por Miriam García

  • RESTAURANTES Y BUEN PAN

    • El pan en el restaurante, por Jorge Guitián

  • CONVERSACIONES PANADERAS

    • David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez

  • NEGOCIOS

    • Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach

  • MATERIAS PRIMAS

    • Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno CámaraLa leguminización de la panadería, por Abel SierraReceta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano

  • PROCESOS

    • El alveolo, por Claudio PerrandoMasas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez

  • MAQUINARIA

    • La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón

  • RELATOS PANADEROS

    • La Gloria, por Sara Bonet Portugal

  • PAN Y LIBROS

    • Libros para otros, por Ibán Yarza

  • PAN Y CULTURA

    • Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano

  • RECORRIDOS PANARRAS

    • Málaga, por Irene Campos e Iván Siles

  • PAN Y CIENCIA

    • Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop

  • PAN Y FOTOGRAFÍA

    • Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru AveledoLa panadería de Frula, por Jorquera

  • PICATOSTES

    • Clara P. Villalón

  • PROYECTO SOCIAL

    • Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa

  • RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez

    • Pa de Moixent, por Jesús MachíCrossipán, por Begoña San Pedro NavarretePan de trigo sarraceno 100%, por Jordi BoschPan de molde clásico con masa madre, por Icíar MontillaPan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés MarínGuinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé PuertasPan de maíz, por Jeffrey HamelmanPan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción GirbesTritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez RiazaPan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos

  • SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas

    • Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta ComasReceta: Roscón de reyes sin gluten

  • En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.
  • Imagen de portada de ISIDRO FERRER.