PAN 4

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".
Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:

• Un artículo de Ibán Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.
• Una aportación real y cercana de Anna Bellsolà sobre su experiencia como panadera.
• Una conversación panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutiérrez (bloggera&panadera).
• Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Última Cena.
• Viajamos hasta África, Japón y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquín Labayen, Francisco Castellá y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueólogo Vincenzo Desiderio.
• La escritora Ana Esteban, estrena una sección sobre comunicación con un artículo sobre el pan y las redes.
• Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverría, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.
• Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.

Un artículo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.

• Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.
• Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.

¡Y mucho más!…