Sferificaciones y macarrones

Name: Sferificaciones y macarrones
Author: Mans, Claudi
ISBN: 9788434417687

Mans, Claudi

Explora Sferificaciones y macarrones de Claudi Mans y descubre cómo la ciencia en la cocina une platos mediáticos y tradicionales con técnicas sorprendentes. Déjate envolver por su fascinante análisis y despierta tu creatividad culinaria. ¿Te atreves a experimentar en la cocina?

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Detalles

ISBN: 9788434417687

Editorial: Editorial Ariel

Género: Ciencia > Bioquímica, Ciencia, Ciencia > General, Ciencia > Bioquímica > Orgánica

Fecha de edición: 08-04-2014

Sobre esta publicación

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,

geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.