Alimentos en servicio: bromatología y nutrición aplicadas (2° ed.)

Spanish 136 Seiten 2024 ISBN 9786319024920

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Über dieses Buch

En Hygea Ediciones nos ocupamos de todos los aspectos relacionados con la salud de la comunidad. La producción, calidad y nutrición de los alimentos en servicio es un área fundamental de la salud pública. Silvina Medin y Roxana Medin son grandes estudiosas y conocedoras de la industria de la alimentación. Su vasta experiencia, su constante dedicación y su tarea docente fueron excelentes recursos a la hora de encarar esta obra. El resultado es un texto completo, abarcativo y actualizado que permite no solo una aproximación, sino la profundización del estudio sobre las herramientas necesarias para cumplir con la función de organizar un servicio de alimentos, teniendo en cuenta la ciencia de la nutrición, el diseño de los menús, el control, la seguridad, la química alimentaria y la sustentabilidad en un marco de calidad. Esta segunda edición, ampliada y corregida, de Alimentos en servicio: bromatología y nutrición aplicadas está dirigida a estudiantes, profesionales del área y operadores de toda la cadena de producción de alimentos. Confiamos en que será un recurso ideal de estudio y de consulta sobre los servicios de alimentos.

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