Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos

Von Rodríguez Andrade, Ruth, Góngora Marín, Paula Alejandra, Amado Agudelo, Natalia, Santamaría Gaona, Juan Pablo

Herausgegeben von Universidad de La Salle

Spanish 70 Seiten 2019 ISBN 9789585486744

Geschätzte Lesezeit: 1 Std. 17 Min.

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Über dieses Buch

Contar con un estricto control de las materias primas y derivados lácteos y cárnicos es indispensable para proteger la salud de los consumidores; por ello, la zootecnia es uno de los eslabones que contribuye a la seguridad alimentaria mundial.En ese sentido, el presente texto le permite al futuro zootecnista identificar los procedimientos básicos a desarrollar con las carnes frescas tanto para conocer sus propiedades funcionales como para hacer un análisis microbiológico que permita asegurar el cumplimiento de la normativa legal vigente en Colombia. La obra presenta además generalidades de microbiología, medios de cultivos recomendados y las formas visuales de los microorganismos contaminantes en estos alimentos; por último, describe cómo determinar la capacidad de retención de agua, el poder emulsificante y pH claves en la obtención de derivados cárnicos de calidad.

Verfügbarkeit

Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos ist als PDF in 21 Online-Buchhandlungen erhältlich. Zu den Buchhandlungen, die es führen, gehören Alpha Books, Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia.

Häufige Fragen

In welchen Formaten ist Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos erhältlich?: Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos ist als PDF in 21 Online-Buchhandlungen erhältlich.
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Wie lange dauert es, Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos zu lesen?: Bei durchschnittlichem Lesetempo dauert Análisis funcional y microbiológico de derivados lácteos y cárnicos etwa 1 Std. 17 Min. (70 Seiten).