Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos

Von Ciro Gómez, Gelmy Luz

Herausgegeben von Universidad de Antioquia

Spanish 162 Seiten 2025 ISBN 9789585012387

Geschätzte Lesezeit: 2 Std. 58 Min.

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Über dieses Buch

Las operaciones con transferencia de calor son de gran importancia en la formación de un ingeniero de alimentos, pues su estudio permite estimar tiempos mínimos de procesos térmicos, definir condiciones óptimas de conservación térmica de los alimentos, evaluar equipos y seleccionar el más adecuado según cada proceso. Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos presenta conceptos básicos sobre las propiedades térmicas de los alimentos y se ocupa de operaciones específicas con transferencia de calor: procesamiento térmico de alimentos sólidos envasados y sin envasar, pasteurización de líquidos en flujo continuo y discontinuo, y congelación de sólidos. El análisis de estos procesos térmicos incluye prácticas de laboratorio, que el lector puede llevar a cabo con la ayuda de softwares de acceso gratuito diseñados para cada temática, como estrategia didáctica para las asignaturas teórico-prácticas de esta rama de la ingeniería.

Verfügbarkeit

Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos ist als PDF in 20 Online-Buchhandlungen erhältlich. Zu den Buchhandlungen, die es führen, gehören Bajalibros Argentina, Bajalibros Colombia, Bajalibros España.

Häufige Fragen

In welchen Formaten ist Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos erhältlich?: Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos ist als PDF in 20 Online-Buchhandlungen erhältlich.
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Wie lange dauert es, Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos zu lesen?: Bei durchschnittlichem Lesetempo dauert Aplicaciones de la transferencia de calor en el procesamiento de alimentos etwa 2 Std. 58 Min. (162 Seiten).