Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial

Von Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando

Herausgegeben von Editorial Universidad del Cauca

Spanish 140 Seiten 2023 ISBN 9789587325867

Geschätzte Lesezeit: 2 Std. 34 Min.

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Über dieses Buch

El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.

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