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Bei durchschnittlichem Lesetempo dauert Umami e glutamato etwa 8 Std. 36 Min. (469 Seiten).

Umami e glutamato

Von Reyes, Felix Guillermo Reyes

Herausgegeben von Blucher Open Access

Portuguese 469 Seiten 2021 ISBN 9786555500967

Geschätzte Lesezeit: 8 Std. 36 Min.

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Über dieses Buch

Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo alimentar. Também é tratada a associação do MSG com dietas, sua influência na aceitabilidade de alimentos e aspectos químicos, biológicos e sensoriais envolvidos neste processo. São abordados aspectos de segurança alimentar e tecnológicos do MSG, principais órgãos regulatórios e comitês científicos relacionados. A obra é resultado da colaboração de especialistas acadêmicos e da indústria e, assim, amparada em sólidas referências científicas. Seu conteúdo é voltado para alunos de graduação e pós-graduação, acadêmicos e profissionais atuando nas áreas de saúde, ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, gastronomia, culinária e regulamentação.

Verfügbarkeit

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Häufige Fragen

In welchen Formaten ist Umami e glutamato erhältlich?: Umami e glutamato ist als PDF in 2 Online-Buchhandlungen erhältlich.
Wo kann ich Umami e glutamato kaufen?: Du kannst Umami e glutamato bei Disal - Distribuidora de Conhecimento, Martins Fontes Paulista kaufen. Vergleiche alle Optionen in der Liste auf dieser Seite.
Wie lange dauert es, Umami e glutamato zu lesen?: Bei durchschnittlichem Lesetempo dauert Umami e glutamato etwa 8 Std. 36 Min. (469 Seiten).