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About this book

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan". Es el tercer número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos: - Una entrevista a Jeffrey Hamelman, el maestro panadero, hecha por Lucas García Calvo, de Libros con Miga, editorial del maestro en España. - La historia de The Loaf contada por su su protagonista Dan Lepard. - Una conversación panadera entre el panadero Ángel Rodríguez de La Tahona de Sotillo, Paco Juberías y Carlos Moreno de la harinera DeSpelta, guiada por Nuria Gutiérrez (blogeera&panadera). - El proyecto de divulgación Pan Casero en Venezuela de Christian Galué. - Un estudio imprescindible del pan candeal por Eulalia W. Petit. (Un pedazo de pan) - Una clase magistral de Manuel Flecha sobre la harina. - Dos relatos fascinantes sobre molinos y harinas, con «El molino del abuelo» escrito por Fernando Bernaldo de Quirós (Ecotahona del Ambroz) y «ViVa la nostra farina» por Mattia Giardini. - Un artículo desmontando algunos mitos sobre los aditivos por Gus Oliet. - La chía es la protagonista de la sección Pan y Ciencia. - Recetas de Antonio Cepas, Lot Roca, Antonio Ramos, Stanley Ginsberg, Begoña San Pedro de La Miguiña. ¡Y mucho más!… - En la parte gráfica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Carlos Brayda, Ana Lozano y fotografías de Sylvain Vernay, Pedro Gato o La bella Buhardilla.