Food Processing Technology: Principles and Practice

Cuarta edición se ha actualizado y ampliado para incluir los muchos desarrollos que han tenido lugar desde que se publicó la tercera edición. La nueva edición incluye una descripción general de los temas componentes en ciencia y tecnología de los alimentos, etapas de procesamiento, aspectos importantes de la gestión de la industria alimentaria que no se consideran de otra manera (por ejemplo, gestión financiera, marketing, leyes alimentarias y regulación de la industria alimentaria), cadenas de valor, la industria alimentaria mundial. y consideraciones generales (por ejemplo, cuestiones medioambientales y sostenibilidad).