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Biochemistry of Foods

Biochemistry of Foods

Por N. A. Michael Eskin, Fereidoon Shahidi (ed.)

Publicado por Elsevier

English 572 páginas 2013 ISBN 9780323281799
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Sobre este libro

La tercera edición de Bioquímica de los alimentos presenta una vez más la ciencia más actual disponible. La primera sección aborda los cambios bioquímicos involucrados en el desarrollo de alimentos crudos como cereales, legumbres, frutas y verduras, leche y huevos. La Sección II revisa el procesamiento de alimentos como la elaboración de cerveza, el queso y el yogur, el procesamiento de semillas oleaginosas y el papel del dorado no enzimático. La sección III sobre el deterioro incluye una revisión exhaustiva del pardeamiento enzimático, la oxidación de lípidos y los malos sabores de la leche. La sección final cubre el área nueva y en rápida expansión de las tecnologías de ADNr. Este libro proporciona una cobertura de transición que mueve al lector del concepto a la aplicación.

Disponibilidad

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¿En qué formatos está disponible Biochemistry of Foods?
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Sí: Biochemistry of Foods está disponible gratis en Biblioteca Digital Espol.
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