Carga Ácida Dietaria y Riesgo de Cáncer

El Dr. Alvaro Ronco, dedicado desde 1993 a la epidemiología nutricional del cáncer, estudia el consumo de alimentos, nutrientes, grupos de alimentos y nutrientes, de patrones dietarios, y desde 2020 investiga el posible rol de la carga ácida/alcalina dietaria en el riesgo de desarrollar cáncer. Reconociendo un nicho de datos casi vacío, encabezó doce estudios epidemiológicos originales en Uruguay, mayormente publicaciones iniciales en el tema. Los artículos generaron una evidencia pequeña pero consistente: la carga ácida dietaria alta duplica, en promedio, el riesgo de desarrollar cáncer comparada con una baja carga ácida. Ronco también halló sorprendido, dado el interés actual clínico de la enzima metioninasa como potencial complemento oncoterapéutico, que el aminoácido Metionina apenas se citaba en epidemiología de cáncer. La Metionina, muy acidificante y muy presente en alimentos de origen animal, es coherente con los hallazgos epidemiológicos sobre carga ácida: podría tener alta responsabilidad en esos hallazgos, y sugiere una posible interacción genética que amerita ser explorada. Igual que en sus artículos, Ronco incluyó fundamentos bioquímicos y biológicos que dan un apoyo mecanístico a los hallazgos. No conforme, brinda perspectivas y sugerencias desde el nuevo conocimiento generado, que amplía el escenario preventivo de varios cánceres y plantea una posible complementación terapéutica para optimizar la salud de los pacientes.