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Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica

Por Annamaria Filomena Ambrosio, Marìa Alejandra Guerrero, Alex Salgado, Luz Indira Sotelo, Dianna Vernot

Publicado por Universidad de La Sabana

Español 108 páginas 2020 ISBN 9789581205660

Tiempo de lectura estimado: 1 h 59 min

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Sobre este libro

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

Disponibilidad

Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica está disponible como PDF en 38 librerías online. Entre las librerías que lo venden están Bibliogenio, libreriasiglo.com | Tienda de libros electrónicos, Alpha Books. Cómpralo directamente a su editorial en Bibliogenio, libreriasiglo.com | Tienda de libros electrónicos.

Preguntas frecuentes

¿En qué formatos está disponible Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica?: Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica está disponible como PDF en 38 librerías online.
¿Dónde puedo comprar Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica?: Puedes comprar Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica en Bibliogenio, libreriasiglo.com | Tienda de libros electrónicos, Alpha Books. Compara todas las opciones en la lista de esta página.
¿Cuánto se tarda en leer Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica?: A un ritmo de lectura medio, Chontaduro & coco. En salsa de ciencia, cultura y técnica se lee en unas 1 h 59 min (108 páginas).