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Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica

Por Ambrosio, Annamaria Filomena, Guerrero Ortiz, María Alejandra, Salgado Sánchez, Alex Fernando, Sotelo Díaz, Luz Indira, Vernot, Diana

Publicado por Universidad de La Sabana

Spanish 55 páginas 2020 ISBN 9789581205660

Tiempo de lectura estimado: 1 h 1 min

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Sobre este libro

En el libro Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se integran diferentes saberes: las artes culinarias; la cultura gastronómica, por medio de la descripción del origen de los productos y los desarrollos culturales, tanto para las prácticas de cultivo como para los usos de los frutos; y, desde la ciencia de alimentos, se definen los principales componentes que describen los frutos y las características organolépticas (perfil sensorial). Estos saberes integran lo que es un profesional en gastronomía, por lo que en un último apartado se dan a conocer diversas aplicaciones gastronómicas con chontaduro y coco bajo criterios creativos y nutricionales. Con este texto, esperamos que se sigan entablando discusiones en las que la ciencia, la cultura, la historia, la nutrición y la cocina posibiliten el trabajo con otras disciplinas para profundizar, conocer y desarrollar nuevos usos gastronómicos de nuestros productos colombianos.

Disponibilidad

Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica está disponible como PDF en 1 librería online.

Preguntas frecuentes

¿En qué formatos está disponible Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica?: Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica está disponible como PDF en 1 librería online.
¿Dónde puedo comprar Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica?: Puedes comprar Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica en Unilibros | Ebooks académicos y libros universitarios. Compara todas las opciones en la lista de esta página.
¿Cuánto se tarda en leer Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica?: A un ritmo de lectura medio, Chontaduro & coco en salsa de ciencia, cultura y técnica se lee en unas 1 h 1 min (55 páginas).