Cocina Alemana

Alemania fue, hasta bien entrado el siglo XIX, un mosaico de reinos, estados y principados que no le dieron forma de nación unificada hasta 1871. Debido a ello, hablar de “gastronomía alemana” es referirse a un rosario de tradiciones, culturas y hábitos que conllevan cientos de ingredientes diferentes, pero complementarios entre sí. La cocina del norte costero, con sus marcadas influencias escandinavas o de los Países Bajos (dependiendo la región), ofrece una variedad de pescados y frutos provenientes del Mar del Norte. Suabia, Baviera y Sajonia aportan sus carnes especiadas, sus ahumados (cerdos, vacunos) o sus productos de caza. Los estados del este, influenciados por el recetario checo, ruso, húngaro y polaco, son ricos en embutidos portentosos, guisos y exquisitos productos fermentados. El oeste y suroeste deben parte de su herencia a los contactos con la cocina francesa, predominantemente de la Alsacia franca. Mientras que el sur se destaca por las influencias suizas y austríacas, que dejan notas exquisitas en postres y dulces. Pero más allá de tantos rebotes vecinos, debemos decir que la cocina alemana es internacionalmente reconocida como una de las más diversas, elaboradas y exquisitas del mundo. ¿Quién puede decir que no ha comido una salchicha blanca (Weißwurst), o siquiera probado una vez una porción de Apfelstrudel? ¿Es comparable el potente sabor de un lomo de cerdo ahumado, y la ligera frescura de una cerveza de trigo (Weißbier) de Baviera? ¿Hay algo mejor que acompañar unas rodajas de Leberwurst en pan de centeno con pepinos agridulces (Gurkentopf)?