Cocina profesional 5ª ed.

Publicado por Paraninfo

Español 437 páginas 2023

Tiempo de lectura estimado: 8 h 1 min

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Sobre este libro

La cocina española está en auge desde hace varias décadas, aunque también es cierto que todavía queda un largo camino por recorrer, mucho trabajo por hacer y mucho que aprender para mejorar la imagen de nuestra cocina. Por esta razón, libros como el que aquí se comenta son dignos de todo elogio por el enorme esfuerzo que requiere escribirlos. Porque aunque la bibliografía culinaria es amplia, extensa y casi exhaustiva en recetarios, estos, en muchos casos, no tienen más mérito que el ser copias de otros anteriores. Sin embargo, libros técnicos como este, en los que se estudian con rigor todos los aspectos de una cocina, tales como sus instalaciones, maquinaria, organización, utilización y aprovechamiento racional, son mucho más escasos.

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