Ensaladas

<h4><!--block-->TOMMY MYLLYMÄKY</h4><div><!--block--><strong>Más de 90 recetas que demuestran que una sencilla ensalada puede ser toda una celebración para los sentidos.<br></strong><br></div><div><!--block-->El cocinero sueco Tommy Myllymäki, Bocuse d’Or de Europa en 2014 y chef del restaurante Aira de Estocolmo, nos da las claves para conseguir que una ensalada no solo sea una guarnición perfecta para un plato de carne o de pescado o una elaboración relegada al menú estival, sino para que, como plato único, se convierta en todo un festín en cualquier época del año.&nbsp;<br><br></div><div><!--block-->Desde las clásicas ensaladas César o Waldorf hasta combinaciones menos convencionales como la de apio nabo asado con apio, manzana, nueces y aderezo de queso azul o la de patatas con crema agria, huevas de salmón, eneldo, cebollino y beurre noisette, este libro abre la puerta a una infinidad de posibilidades. <br><br>Cuando en 2019 la chef y autora Samin Nosrat escribió en <em>The New York Times</em> que había dado con la mejor ensalada del mundo, diarios de todo el planeta se hicieron eco de la noticia. Sí: una ensalada en los titulares. Era la del restaurante Vía Carota de Nueva York y estaba compuesta por hojas de lechuga, col rizada, escarola y berros y un aliño de chalotas y mostaza. Nada más. ¿Cómo podía aquella sencilla -y para muchos aburridísima- combinación de hojas verdes ser la ensalada perfecta?&nbsp;<br><br></div><div><!--block-->El cocinero Tommy Myllymäki, uno de los más prometedores exponentes de la cocina sueca, lo sabe: en la sencillez de una buena ensalada se esconde más de lo parece. Y de desvelar sus secretos se encarga en este nuevo recetario publicado por la editorial Col&amp;Col que ve por primera vez la luz en español y que cuenta con un diseño tan exquisito como sus elaboraciones, habiendo sido nominado al prestigioso Swedish Design Prize en 2018.&nbsp;<br><br></div><div><!--block-->¿Cuál es la mejor manera de lavar y manipular cada vegetal? ¿Cómo se deben combinar los sabores y las texturas? ¿Cuál es el aderezo más adecuado para que todo crezca y brille en el plato? ¿Cuál es la temperatura ideal para servir cada ingrediente? Ensaladas no solo se compone de más de 90 recetas con verduras, hortalizas, frutas, carnes, pescados y mariscos que revelan el potencial de los productos de temporada, sino también de las claves para poder prepararlas correctamente en casa manteniendo toda la frescura de sus ingredientes.&nbsp;</div><div><!--block--><br></div>