Fennema´s Food Chemistry

Publicado por CRC Press

English 1,125 páginas 2017 ISBN 9781482208122

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Sobre este libro

Manteniendo la organización sencilla y la accesibilidad del original, esta edición comienza con un examen de los principales componentes de los alimentos, como agua, carbohidratos, lípidos, proteínas y enzimas. La segunda sección analiza los componentes alimentarios menores, incluidas las vitaminas y minerales, colorantes, sabores y aditivos. La sección final considera los sistemas alimentarios mediante la revisión de consideraciones básicas, así como información específica sobre las características de la leche, la fisiología post mórtem del músculo comestible y la fisiología poscosecha de los tejidos vegetales.

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