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Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers

Por Michael P. Doyle, Robert L. Buchanan (ed.)

Publicado por American Society for Microbiology

English 1,139 páginas 2013 ISBN 9781555816261

11 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 40 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 20 h 53 min

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Sobre este libro

Los microbiólogos de alimentos deben comprender la microbiología, biología molecular y sistemas alimentarios y ser capaz de integrarlos para resolver problemas en ecosistemas alimentarios complejos. Este capítulo aborda tres cuestiones: la capacidad de bacterias para utilizar diferentes vías bioquímicas para generar la energía necesaria para crecer en condiciones adversas en los alimentos; la interacción de bacterias y alimentos en ecosistemas en los que las células pueden existir en una variedad de estados físicos y fisiológicos y en los que los roles se discuten los factores intrínsecos y extrínsecos; y la cinética del crecimiento microbiano.

Disponibilidad

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Idioma: English

Preguntas frecuentes

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