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Food Science and the Culinary Arts

Por Mark Gibson

Publicado por Elsevier

English 494 páginas 2018 ISBN 9780128118160

6 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 25 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 9 h 3 min

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Sobre este libro

La ciencia de los alimentos y las artes culinarias es una referencia única que incorpora los principios de la ciencia de los alimentos y las bebidas con aplicaciones prácticas en la preparación de alimentos y el desarrollo de productos. La primera parte del libro cubre los diversos elementos de los procesos químicos que ocurren en el desarrollo de productos alimenticios. Incluye la exploración de elementos sensoriales, la química y la transferencia de energía y calor dentro de la cocina. La segunda parte analiza en detalle la composición de alimentos específicos desde una perspectiva científica, con capítulos sobre carne, pescado, verduras, azúcares, chocolate, café, vinos y licores, entre otros. Proporciona una descripción completa de la ciencia de los alimentos relevante para los estudiantes y profesionales culinarios que se capacitan para trabajar en la industria alimentaria.

Disponibilidad

Food Science and the Culinary Arts está disponible como PDF en 1 librería online. Puedes leerlo gratis en Biblioteca Digital Espol. Cómpralo directamente a su editorial en Biblioteca Digital Espol.

Idioma: English

Preguntas frecuentes

¿En qué formatos está disponible Food Science and the Culinary Arts?: Food Science and the Culinary Arts está disponible como PDF en 1 librería online.
¿Dónde puedo comprar Food Science and the Culinary Arts?: Puedes comprar Food Science and the Culinary Arts en Biblioteca Digital Espol. Compara todas las opciones en la lista de esta página.
¿Puedo leer Food Science and the Culinary Arts gratis?: Sí: Food Science and the Culinary Arts está disponible gratis en Biblioteca Digital Espol.
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