Heute gibt es - Süß gerollt, groß serviert

Ice Rolls wirken auf dem Teller spektakulär, entstehen aber aus klaren, gut beherrschbaren Arbeitsschritten. Dieses Kochbuch führt verständlich in die Zubereitung von gerolltem Eis ein und zeigt, wie sich aus einer gut gekühlten Grundmasse, einer kalten Platte und passend vorbereiteten Zutaten feine Rollen formen lassen. Die fünf Grundmassen sind auf 500 ml berechnet und geben eine sichere Basis für cremige, fruchtige, joghurtfrische, schokoladige und pflanzliche Varianten. So entsteht ein Vorrat, aus dem einzelne Portionen frisch abgezogen werden können, ohne dass jedes Mal die gesamte Herstellung neu beginnt. Der Rezeptteil bietet 25 Eisrezepte für jeweils eine Portion. Dadurch lassen sich einzelne Desserts gezielt an Anlass, Saison und Geschmack anpassen. Beeren, Mango, Schokolade, Kaffee, Karamell, Zitrus, Nüsse, Gewürze und cremige Komponenten zeigen die ganze Bandbreite der Technik. Jede Zubereitung beschreibt, wann Zutaten auf die Platte kommen, wie die Masse verteilt wird, woran der richtige Gefrierpunkt zu erkennen ist und wie die Rollen sauber geformt und serviert werden. Besonders weniger geübte Leserinnen und Leser erhalten dadurch Sicherheit beim Umgang mit Temperatur, Spatel und Textur. Neben den Rezepten erklären drei ausführliche Einleitungskapitel die Grundlagen der Ice-Rolls-Technik, ihre kulinarischen Wurzeln und praktische Tipps für gelungene Ergebnisse. Das Buch eignet sich für alle, die ein besonderes Dessert für Gäste suchen, eine kleine Dessertstation planen oder einfach lernen möchten, wie gerolltes Eis zuhause sauber und geschmackvoll gelingt. Der Fokus liegt auf nachvollziehbaren Mengen, klaren Abläufen, saisonalen Aromen und einem Ergebnis, das frisch, handwerklich und festlich wirkt.