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Improving the Thermal Processing of Foods

Por Philip Richardson (ed.)

Publicado por CRC Press

English 529 páginas 2004 ISBN 0849325498

Tiempo de lectura estimado: 9 h 42 min

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Sobre este libro

La aplicación de calor es un método importante para conservar los alimentos y un medio para desarrollar la textura, el sabor y el color. Desde hace mucho tiempo se reconoce que las tecnologías térmicas deben garantizar la seguridad de los alimentos sin comprometer la calidad de los mismos. La mejora del procesamiento térmico de los alimentos resume la investigación clave tanto para mejorar las técnicas de procesamiento térmico particulares como para medir su efectividad.

Disponibilidad

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Idioma: English

Preguntas frecuentes

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