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La carne y los productos carnicos: ciencia y tecnología

Por Vicente A. Madrid

Publicado por AMV Ediciones

Spanish 428 páginas 2014 ISBN 9788494285011

6 lectores en librerías de Publica.la Los lectores pasan en promedio 9 min con este libro Tiempo de lectura estimado: 7 h 51 min

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Sobre este libro

Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a la carne y los productos cárnicos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, etc. Se da la formulación y la elaboración de todo tipo de productos cárnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichón, morcillas, longanizas, patés, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcón, jamón York, kebab, etc.). Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de la carne y los productos cárnicos. Se dedica una atención especial al jamón serrano y al jamón ibérico.

Disponibilidad

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Idioma: Spanish

Preguntas frecuentes

¿En qué formatos está disponible La carne y los productos carnicos: ciencia y tecnología?: La carne y los productos carnicos: ciencia y tecnología está disponible como PDF en 1 librería online.
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